overhaul. blog taken down. links to Ebba

food/fladmast hane med nye hvidlog.md

@@ -6,20 +6,9 @@ Fladmasning kræver ikke stor køkkensnilde. Det er en ret genial måde at stege
 
 Til 6 personer
 
-En stor hane eller kylling
-1 ½ kg. Kartofler
-3 hele hvidløg
-1 citron
-salt og peber
-olivenolie
+En stor hane eller kylling 1 ½ kg. Kartofler 3 hele hvidløg 1 citron salt og peber olivenolie
 
-Læg hanen på et bræt med brystet nedad. Skær med en meget skarp og tung kniv langs rygbenet på begge sider og tag rygbenet væk - halsen følger med. 
-Vend hanen om og tryk den flad. 
-Skær kartoflerne i kvarter - gerne med skræl. 
-Fjern de yderste seje hinder fra hvidløgene og skær dem i kvarter. 
-Skræl den ene halvdel af citronen tyndt.
-Læg hvidløg og citronskal i en bradepande og læg den fladmaste hane ovenpå med skindsiden opad Arranger kartoflerne udenom, drys med salt og peber, og dryp med olivenolie.
-Hæld 3 dl. vand ved.
+Læg hanen på et bræt med brystet nedad. Skær med en meget skarp og tung kniv langs rygbenet på begge sider og tag rygbenet væk - halsen følger med. Vend hanen om og tryk den flad. Skær kartoflerne i kvarter - gerne med skræl. Fjern de yderste seje hinder fra hvidløgene og skær dem i kvarter. Skræl den ene halvdel af citronen tyndt. Læg hvidløg og citronskal i en bradepande og læg den fladmaste hane ovenpå med skindsiden opad Arranger kartoflerne udenom, drys med salt og peber, og dryp med olivenolie. Hæld 3 dl. vand ved.
 
 Bag ved 200° - til hanen er er mør og sprød - ca. 1 time.
 

food/formbrød.md

@@ -1,13 +1,7 @@
 ## Formbrød
 
-Rest surdej (150 g)
-7 dl vand
-2 håndfulde havregryn
-25 g salt
-10 g gær
-1 håndfuld hørfrø
-Mel
+Rest surdej (150 g) 7 dl vand 2 håndfulde havregryn 25 g salt 10 g gær 1 håndfuld hørfrø Mel
 
-Bagt 35 min ved 200gr. 
+Bagt 35 min ved 200gr.
 
-Lidt surt. Ok med mindre surdej, eller flere brød. 
+Lidt surt. Ok med mindre surdej, eller flere brød.

food/groft hvede-surdejsbrød.md

@@ -1,35 +1,24 @@
-Groft hvede-surdejsbrød_
-_
-_
-_
-_https://www.dr.dk/mad/opskrift/groft-hvede-surdejsbrod_
+Groft hvede-surdejsbrød\_ \_ *https://www.dr.dk/mad/opskrift/groft-hvede-surdejsbrod*
 
 **Ingredienser**
 
-* 5 g gær (økologisk gær anbefales pga. bedre hæve-effekt)
-* 6 dl koldt vand
-* 1,5 dl hvedesurdej
-* 150 g fuldkornshvedemel (f.eks. ølandshvede, spelt eller emmermel) (300)
-* 750 g hvedemel (600)
-* 20 g havsalt
-* 2 spsk. olie
+-   5 g gær (økologisk gær anbefales pga. bedre hæve-effekt)
+-   6 dl koldt vand
+-   1,5 dl hvedesurdej
+-   150 g fuldkornshvedemel (f.eks. ølandshvede, spelt eller emmermel) (300)
+-   750 g hvedemel (600)
+-   20 g havsalt
+-   2 spsk. olie
 
 Særdeles velegnet til boller også. Deles i 16-20 stykker og bages 13-15 min ved 250gr
 
 **Dag 1**
 
-1. Rør gæren ud i det kolde vand i skålen til røremaskinen. 
-2. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem på røremaskinen i ca. 10 minutter. 
-3. Hvis du rører dejen i hånden, skal du røre i lidt længere tid. 
-4. Dejen skal være så smidig, at den slipper skålen eller bordpladen. 
-5. Smør olie på indersiden af en skål og kom dejen i. 
-6. Dæk med film og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over. 
-
-**Dag 2**
-1. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i to brød. Rør ikke for meget ved dejen, da luften derved vil blive presset ud af den. Lad brødene hæve på et stykke bagepapir i 30-40 minutter. 
-2. Varm imens ovnen op til 250 grader ved varmluft med din tykkeste bageplade på den midterste hylde. Tag bagepladen ud, når ovnen er varm og træk bagepapiret, som brødene ligger på, over på den varme bageplade. 
-3. Sæt pladen tilbage midt i ovnen og sprøjt grundigt med vand ind i ovnen med en forstøver, så der hurtigt opstår damp.
-4. Luk lågen og bag brødene i ca. 35 minutter. Vend bagepladen 1-2 gange undervejs for at sikre en jævn afbagning. Skru evt. lidt ned for temperaturen de sidste 10 minutter, hvis brødene bliver for mørke. 
-5. Tag brødene ud og lad dem afkøle på en rist i cirka 30 minutter, før du skærer i dem.
-6. 
+1.  Rør gæren ud i det kolde vand i skålen til røremaskinen. 
+2.  Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt igennem på røremaskinen i ca. 10 minutter. 
+3.  Hvis du rører dejen i hånden, skal du røre i lidt længere tid. 
+4.  Dejen skal være så smidig, at den slipper skålen eller bordpladen. 
+5.  Smør olie på indersiden af en skål og kom dejen i. 
+6.  Dæk med film og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over. 
 
+**Dag 2** 1. Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i to brød. Rør ikke for meget ved dejen, da luften derved vil blive presset ud af den. Lad brødene hæve på et stykke bagepapir i 30-40 minutter.  2. Varm imens ovnen op til 250 grader ved varmluft med din tykkeste bageplade på den midterste hylde. Tag bagepladen ud, når ovnen er varm og træk bagepapiret, som brødene ligger på, over på den varme bageplade.  3. Sæt pladen tilbage midt i ovnen og sprøjt grundigt med vand ind i ovnen med en forstøver, så der hurtigt opstår damp. 4. Luk lågen og bag brødene i ca. 35 minutter. Vend bagepladen 1-2 gange undervejs for at sikre en jævn afbagning. Skru evt. lidt ned for temperaturen de sidste 10 minutter, hvis brødene bliver for mørke.  5. Tag brødene ud og lad dem afkøle på en rist i cirka 30 minutter, før du skærer i dem. 6.

food/rugbrød-i-træramme.qmd

@@ -0,0 +1,61 @@
+---
+title: Rugbrødsopskrift til træramme
+lang: da
+date: 2024-06-21
+author: Andreas
+formats: 
+  - html: default
+  - docx: default
+description: Vi har skiftet de gamle brødforme ud med trærammer. Rugbrødsopskriften er let revideret. Det er blevet en vane, så det virker!
+categories: 
+  - Bagværk
+  - Brød
+---
+
+Vi har købt tre trærammer fra aarhusianske Kunst og Køkkentøj (de forhandles fra Aurion og produceres på REVA i Herning, hvor [TV MV var forbi for nogle år siden](https://www.tvmidtvest.dk/fast-arbejde/fast-arbejde-fra-reva)) for at undgå metalforme med belægning. Rammerne kan lige stå ved siden af hinanden i ovnen, men har skullet have en helt flad plade at stå på. John-smed har hjulpet, tak for det!
+
+Vores brød blev dog ved at hænge i formene, så vi har revideret opskriften primært ved at tilsætte mere mel for at opnå en lidt fastere dej.
+
+Den oprindelige opskrift [finder du her](https://fam.gdamsbo.dk/food/rugbrød.html).
+
+## Dag 1
+
+Tag din surdej ud og fodr den. [Se her for gode råd.](https://fam.gdamsbo.dk/food/surdej.html)
+
+## Dag 2
+
+-   175 g surdej (ca. 1½ dl)
+-   30 g salt
+-   1 liter koldt vand
+-   400 g skårne rugkerner
+-   600 g rugmel
+
+Røres sammen i en stor skål (5 L). Tildækkes og står ved stuetemperatur i 12-24 timer.
+
+-   300 g skårne rugkerner
+-   50-100 g surdej (passer for det meste med resten)
+-   Evt. ca 100 g mandler, hasselnødder, boghvede, amarant, chia, quinoa eller lignende.
+
+Sættes i blød med rigeligt vand 12-36 timer.
+
+## Dag 3
+
+Dejen fra Dag 2 samt drænede, udblødte rugkerner (og nødder/frø) blandes.
+
+Desuden tilsættes følgende:
+
+-   4 dl frø (fx sesam, solsikke- og græskarkerner i forholdet 1:2:1)
+-   1 spsk honning (kan røres ud i øl)
+-   1 øl (33 cl, gerne hvidtøl eller anden mørk øl, men det kommer sig ikke så nøje)
+-   Ca 9 dl rugmel til rette konsistens.
+-   Evt. 2 spsk mørk maltsirup (Giver mere smag og farve)
+
+Det hele røres godt sammen. Det skal have en tyk, sej klistret konsistens og fordeles i 3 smør-smurte trærammer der rummer 2 liter. Glat dejen.
+
+Lad nu brødene hæve under et fugtigt viskestykke indtil dejen når lidt op over kanten (1-4 timer). Inden de bages, brug da en våd strikkepind eller lignende til at prikke huller i brødene (ca. 30 i hver), så større luftlommer punkteres.
+
+Bages med konventionel varme ved 180°C i 1 time og 45 minutter.
+
+Efter bagning fjernes rammerne og brødene skal køle noget af inden de lægges i plasticposer.
+
+Vi plejer at kunne spise de tre brød i løbet af en uges tid. De holder sig længere i køleskabet, men bliver noget tørre og hårde. Egner sig også til at fryse ned, men vent to døgn. Så smuldrer brødet ikke så meget når det skæres efter optøning.